Uniforme:

O uniforme do cozinheiro deve ser de material resistente, com duas fileiras de botões e tecido duplo junto ao peito, para proteger de vapores, líquidos e gordura quente. O avental reforça essa proteção na área da virilha. A calça também deve ser de tecido grosso. Nenhuma parte do uniforme deve ser de tecido sintético, facilmente inflamável. Os sapatos devem ter solas anti-derrapante e serem completamente fechado e duros na parte superior. As toalhas de serviço devem estar sempre secas, pois a umidade conduz o calor muito depressa.

Saidas de emergência:

Devem ser sempre bem sinalizadas e nunca podem estar bloqueadas. As portas, de preferência, devem abrir para fora.

Extintores:

Devem ser próprios para o uso em cozinhas. Normalmente o Co2 é o mais indicado. Deve estar em lugar de fácil acesso e todos os funcionários devem ser treinados para utilizá-lo. Existe hoje uma norma do corpo de bombeiros que obriga a instalação de um sistema de segurança dentro da coifa, conhecido como 'Dumper'. Este sistema fecha a passagem da coifa e despeja uma carga de químico ou Co2 sobre o fogão, ou diretamente de dentro da coifa. É importante ressaltar que no caso da ativação do sistema, todos os alimentos que estiverem expostos devem ser descartados.

Caixa de primeiros socorros:

deve estar em lugar acessível e conter band-aid, gaze, esparadrapo, spray anti-séptico, pomada para queimadura, analgésicos, dedeira, luvas e tesoura.

Cozinha:

• Não fume

• Lave as mãos frequentemente; utilize a touca da cabeça

• Mantenha a cozinha permanentemente limpa e arrumada; o lixo deve ser removido diariamente

• Proceda semanalmente à limpeza do exaustor, das grelhas de ventilação, do apanha-fumos e dos seus filtros; não utilize nunca os equipamentos que têm previstos filtros sem que estes se encontrem colocados

• Não utilize nunca aerossóis perto das chamas

• Promova rapidamente as reparações necessárias; essas reparações deverão ser executadas em definitivo e por técnicos habilitados

• Todas as instalações e equipamentos técnicos deverão ser verificados pelo menos anualmente por técnicos habilitados

• Em caso de fuga de gás proceda ao corte geral do gás na respectiva válvula e desligue os equipamentos de queima; não manobre equipamentos eléctricos e promova o arejamento natural da cozinha

• Em caso de incêndio promova rapidamente o corte de energia eléctrica no quadro geral

• Comunique imediatamente a ocorrência de qualquer sinistro a outros funcionários para que alertem os serviços de urgência; a eficiência do combate ao sinistro depende da rapidez do alarme

• Não use nunca água para extinguir um incêndio sobre os fogões, aparelhos eléctricos ou instalações eléctricas mesmo se a corrente estiver cortada; utilize extintores de Pó Químico ou CO2

• Quando abandonar um local incendiado feche todas as portas de comunicação com o resto do edifício